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中国农业科学院农产品加工研究所2016年发明专利—一种畜禽肉冻结及解冻方法
发明专利 畜禽肉 冻结 解冻
2024/11/25
本发明提供了一种畜禽肉冻结及解冻方法，将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中冻结，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA，冻结温度为-18～22℃，冻结时间为22-26h。本发明还提供一种冷冻畜禽肉解冻方法，将冷冻畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中解冻，解冻温度为2-6℃，解冻时间为22-26h，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-...
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队于2003年由学术带头人张德权研究员领衔组建，16年来聚焦肉品加工与综合利用，提出并建立了能量代谢与蛋白质翻译后修饰互作调控肉品质新理论，研建了“冷藏/冰温/超冰温+”栅栏保质保鲜、传统肉制品绿色制造、畜禽骨血脂高质（值）化利用技术，指导企业建立示范线55条，成果转化收入达1950万元，直接经济效益164.3亿元，引领和支撑了我国肉类产业发展...
第三届全国创新争先奖
第三届 创新争先奖 张德权
2024/11/22
张德权，男，汉族，1972年1月出生，中共党员，研究员。长期从事肉品梯次加工与精准保鲜技术研究，主持重点基金、重点研发专项等国家级项目22项，获国际专利7件、发明专利52件、著作7部、论文235篇，制修订标准25项，首创畜禽肉能量代谢酶控僵直保质新理论，丰富和完善了传统钙蛋白酶促成熟保质理论；研创了肉品梯次高值加工、冷鲜肉精准保鲜减损、预制肉类菜肴工业化新技术、新装备、新产品、新标准，助力脱贫攻坚...
农时技术：五香鹌鹑蛋的制作
农时技术 五香鹌鹑蛋 制作方法
2023/9/27
在蛋壳内有大量的空气，如果不排出会影响到产品的真空度，所以，尽管在制作中采用热罐装的方法，但还是必须进行排气处理，否则在贮藏过程中，残留在蛋壳内的大量空气有利于好氧微生物的生长繁殖，使产品腐败变质，影响到产品的质量。
以蕨麻、牦牛肉为主要原料，在充分结合和保留两者营养价值的基础上研制而成。其用料考究、配比合理、酱体细腻、风味独特，是佐餐、拌面佳品。
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所科研成果：牦牛肉粒（图）
西藏农科院食品所 科研成果 牦牛肉粒
2023/8/14
本品以牦牛肉为原料，经煮制腌制后经中温烤制成的牛肉粒“糖果”。 牦牛肉粒质地较软，富含蛋白质和氨基酸，具有便捷携带的优点。
以藏绵羊加工副产物羊毛为原料，通过绿色萃取技术提炼羊脂，辅以添加玫瑰、桂花等精油制成的天然化妆品。羊脂膏纯天然，无毒，润滑，保湿效果佳，对皮肤干燥皲裂也有一定的改善作用。
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所科研成果：软羊肉干（图）
西藏农科院食品所 科研成果 软羊肉干
2023/8/14
以精选的岗巴羊羊肉为原料，经水煮酱烧、控温控湿干制得到的一款产品。软羊肉干较常规肉干制品质地较软，更加方便不同年龄人群食用，且携带方便。
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所科研成果：即食羊腩（图）
西藏农科院食品所 科研成果 即食羊腩
2023/8/14
以岗巴羊羊腩为原料，经煮熟和护色处理后下卤汤炖煮而制成的一款色香俱全的即食产品。羊腩富含蛋白质、脂肪等营养成分。
以岗巴羊腿肌肉为原料，经煮熟后下卤汤炖煮后，经高温灭菌而制成的一款色香俱全的即食产品。羊腱子富含高蛋白，肉质细嫩，容易消化，且方便携带。
农时技术：松花蛋的制作
农时技术 松花蛋 制作方法
2023/10/17
制作方法：按每250～270枚鸡蛋用水2．6-2．9公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和苏木（起调味调色作用），煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准，将食碱和食盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热，捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰，随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，有一条带状溶液，并立即断裂...
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究团队：畜禽加工研究团队
广东农科院 农产品加工所 研究团队 畜禽加工
2023/5/9
自2008年开展利用鸡肉蛋白制备抗氧化肽技术研究以来，畜禽加工学科团队风雨中已走过10余年征程；目前，团队有科技人员8名，其中研究员3人、副研究员2人、助理研究员2人；博士4人、硕士4人；每年联合培养研究生10多人。主要研究方向包括：畜禽屠宰与冷链保鲜技术研究及副产物综合利用、生物技术与动植物营养素互作研究及肉品品质调控、特色畜禽肉制品加工技术研究及新产品新装备开发，等；已获得省部级科技进步奖2项...
农畜产品加工室团队是依托于天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所组建，2家成果转化示范生产企业参与共建。目前共有核心成员11名，其中博士学位4人，硕士学位5人，企业技术研究人员2名，高级职称研究人员7名，团队人员结构合理，具有很好的创新研究基础及成果转化能力；具备1个研发平台“功能食品研发及品质分析平台”；团队现拥有农产品加工实验室600平米，具备高效液相色谱仪、高速逆流色谱仪、显微镜等仪器1...
合肥工业大学食品与生物工程学院科研方向：畜产品加工与健康；粮油加工与贮藏；果蔬采后与品质；食品安全与监控；重大疾病代谢与营养调控。
