搜索结果: 1-15 共查到“知识库 肉加工技术”相关记录239条 . 查询时间(1.229 秒)
四川农业大学食品加工与安全研究所实用可推广技术成果-肉制品加工技术。
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队主要任务：1.肉品品质形成与调控；2.畜禽肉智能分级分割与物流保鲜；3.传统肉制品绿色制造；4.羊肉梯次加工。
针对牛肉原料和腌制牛肉，采用益生菌微度处理技术，通过发酵条件控制，再结合滚揉、控温腌制、蒸汽熟化、滚筒炒制、制糜、压制成型、控温烘制、杀菌和包装等集成化的工业技术，研发出系列休闲牛肉高端食品，包括牛肉粒、牛肉片、手撕牛肉、风干牛肉、卤牛肉等。该技术先进可靠、实用性强、成熟度较高。与传统工艺相比，产品出品率提高了3~5%，节能20~30%；产品风味更柔和、质构特征明显，市场接受度显著提升；碎肉率由1...
以六种安徽地方特色品种猪（六白猪、皖南花猪、圩猪、定远猪、七都黑猪、皖南黑猪）的后腿为原料，采用火腿控盐控温控湿发酵技术，结合盐水注射、菌种发酵等处理，研发安徽地方品种猪火腿。该产品具有含盐量低，氨基酸与脂肪酸组成较优，风味浓郁，滋味丰富等特点，同时含有多种功能性活性肽成分，解决了传统火腿含盐量高、发酵周期长、品质不稳定等问题，具有应用推广前景。
自热药膳鸡汤系列产品（图）
自热药膳鸡汤 中式菜肴工程化与装备团队
2022/11/9
以柴鸡、土鸡或乌鸡等优质原料，复配以黄芪、党参、当归等道地药食同源材料，进行配方精准组配，采用传统整鸡赋药炖煮方式，研发小罐温压后熟化灭菌工艺，结合定量罐装和高效自加热等技术，研发出风味优良、品质稳定、常温保藏、消费便捷的自热药膳鸡汤产品。
一种芝麻风干肉干及其制作方法—中国专利优秀奖（图）
芝麻 风干肉 制作方法 专利优秀奖
2024/11/22
风干肉干是我国传统特色肉制品，全国有1000余家风干肉干生产企业，年产量达到100万吨以上，但由于风干肉干产品受到传统制作工艺的局限，种类单一，仅能通过改变产品形状（长条、扁块、重组压模）和风味（咸香、麻辣、香辣）增加其种类，创新性产品缺乏。本发明专利创造性地采用胶原蛋白融合辅料与低温连续化杀菌技术，生产出的风干肉干具有外表美观、营养丰富、货架期长、生产成本低等优点。本发明专利公开了一种芝麻风干肉...
酱卤肉制品定量卤制加工技术创制与应用（图）
酱卤肉 定量卤制 风味
2024/11/22
成果解析了我国酱卤肉制品特色风味剖面和构成，阐明了风味形成与发育机制，发明了风味定量调制方法，研制了原位美拉德增香与自源性滋味增益技术，实现了酱卤肉制品特色品质保真；研制了原料肉静电场辅助冻结-解冻技术，解冻汁液流失比自然空气解冻降低50%，冻结、解冻时间分别缩短60%、40%以上；发明了定量卤制技术，出品率比传统卤煮工艺提高了6~8个百分点，批次间质量差异率低于1%；研制了一体化定量卤制技术装备...
酱卤肉制品工业化加工关键技术创新与应用
酱卤肉 工业化 加工
2024/11/22
我国是世界上最大的肉制品生产国，年产量超过1000万吨，其中酱卤肉制品年产量超过500万吨，位居第一。但长期面临着原料品质控制技术体系不健全、损耗高，加工工艺落后、不适宜工业化生产，核心加工装备缺乏、工程化水平低等突出问题。自2005年以来，在科技部“十一五”科技支撑、农业部“国家行业（农业）科研专项”、国家自然科学基金等项目支持下，针对制约我国酱卤肉制品加工业发展的重大科技问题，围绕原料肉品质控...
Effect of acid whey and freeze-dried cranberries on lipid oxidation and fatty acid composition of nitrite-/nitrate-free fermented sausage made from deer meat
Fermented Sausage Freeze-dried Cranberries Lipid Oxidation Fatty Acid Profile
2017/3/7
This study evaluated the effect of acid whey and freeze-dried cranberries on the physicochemical characteristics, lipid oxidation and fatty acid composition of nitrite-free fermented sausage made from...
Heavy Metals in the Common Carp (Cyprinus carpio L.) from Three Reservoirs in the Czech Republic
atomic absorption spectrometry cadmium fish lead mercury
2016/12/9
Toxic metals (cadmium, lead, and mercury) in the tissues of common carp fished from three reservoirs (Pilská, Domaninsky, and Matějovsky) in the Bohemian-Moravian Highlands were measured in the period...
安徽省农业科学院农产品加工研究所肉类加工研究室
安徽省农科院 农产品加工所 肉类加工 研究室
2024/7/17
安徽省农业科学院农产品加工研究所“肉类加工研究室”，主要从事畜禽水产加工及其综合利用技术研究。科室目前现有成员7人，高级职称3人，中级职称3人，博士3人，硕士3人，本科1人。
Plantaricin IIA-1A5 from Lactobacillus plantarum IIA-1A5 Retards Pathogenic Bacteria in Beef Meatball Stored at Room Temperature
Lactobacillus plantarum Pathogenic Bacteria
2016/6/2
This study aims to demonstrate the efficiency of antibacterial activity of plantaricin IIA-1A5 in meatball when stored at room temperature. The results revealed addition of plantaricin IIA-1A5 to meat...
挂糊鳙鱼块油炸工艺优化及不同工艺对非挥发性呈味物质的影响
鳙鱼 模糊数学 工艺优化 非挥发性呈味物质
2016/9/18
基于模糊数学综合感官评价法对油炸鳙鱼块制作工艺参数(腌制时间、油炸温度、油炸时间)进行优化,同时测定不同工艺油炸鱼块的理化指标并与感官指标进行相关性分析;利用高效液相色谱法(HPLC)对油炸鱼块中非挥发性呈味物质进行分离鉴定。结果表明:最佳制作工艺条件为腌制时间20 min,油炸温度180℃,油炸时间5 min,在此条件下,游离氨基酸总量为408.53 mg/100 g,呈味核苷酸总含量为73.0...
本文主要研究以冷却猪肉和冷冻猪肉加工乳化香肠后色差、蒸煮损失、质构等品质的差异,并采用低场核磁共振技术,分析冷却猪肉和冷冻猪肉香肠中水分分布和水分迁移的特征,得到冷却猪肉和冷冻猪肉两种原料来源对香肠保水性的影响。与冷冻猪肉香肠相比,冷却猪肉香肠有较高的L*值、硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等,有较低的a*值、b*值和蒸煮损失。低场核磁共振结果表明:冷却猪肉香肠中T22弛豫时间较短,T21的峰比例增加,...