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大豆蛋白限制性酶解对乳化性质和吸油性的影响（Limited Hydrolysis of Soybean Proteins and Modifications in Emulsifying Property and Oil Absorption Capacity）
大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 乳化性质
2009/12/28
利用中性蛋白酶和胰蛋白酶对大豆浓缩蛋白、分离蛋白进行限制性酶解处理，以SDS-PAGE分析评价酶解产品的蛋白质降解情况。评价水解度为1%、2%的8个酶解产品的乳化活性指数、乳化稳定性、吸油率，考察酶解产品的酶解模式与乳化性质、吸油性变化的关系。结果表明，酶解产品的乳化性质、吸油性变化与所使用的酶或水解度有关。大豆浓缩蛋白的限制性酶解可以提高产品的乳化性质和吸油性，水解度为1%的胰蛋白酶酶解产品具有...
基于钙离子诱导的大豆蛋白分级技术（Fractionation of Soybean Proteins Based on Technique of Ca2+ Induced-precipitation）
大豆蛋白 分级 氯化钙 功能性质
2009/11/24
通过低温下添加不同浓度钙离子和还原剂亚硫酸氢钠以及pH值的控制，对大豆蛋白中两种主要组分7S蛋白和11S蛋白进行两步法诱导分级分离并优化条件，制备出含11S蛋白57.4%的分级大豆蛋白Ⅰ和含7S大豆蛋白61.4%的分级大豆蛋白Ⅱ。功能性质评价结果表明，分级大豆蛋白Ⅰ比大豆分离蛋白具有更好的凝胶性和起泡性，而分级大豆蛋白Ⅱ比大豆分离蛋白具有更好的乳化性，说明钙离子的诱导分级技术可以应用于食品工业来更...