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淀粉分子脱支增强了与壳聚糖的络合作用及其在疏水化合物递送中的潜在应用（图）
淀粉 分子脱支 壳聚糖 疏水化合物
2024/9/13
本研究采用双修饰技术开展了创新性研究，一是通过脱支酶（普鲁兰酶）选择性水解α-1,6-糖苷键而形成低分子量的线性短链分子（Debranched Starch, DBS），使其分子范围处于聚合度（DP）20与60之间。二是在形成短程有序过程中，通过分子嵌入技术使其与壳聚糖形成复合物，在诱导条件下，两类多聚物形成共结晶。
本研究以绵羊血浆水解物为研究对象，采用凝胶层析法、高效液相色谱联用串联质谱仪(LC-MS/MS)对其抗氧化肽进行了提取和表征。此外，利用过氧化氢诱导的氧化损伤Caco-2模型测定了多肽的细胞保护作用。本研究旨在从绵羊血浆蛋白水解物中分离出潜在的抗氧化活性多肽，以生产功能性保健食品和药物。
近日，北京市经济和信息化局公布2024年第二季度北京市专精特新中小企业名单，中国包装和食品机械有限公司凭借在农产品和食品加工领域技术研发、产品创新、市场开拓等方面的成就，成功入选2024年北京市“专精特新”中小企业名单，成为获评“国家高新技术企业”“创新型中小企业”后，在科技创新领域获得的又一殊荣。
国际食品科学院王强研究员赴新疆天润唐王城乳品有限公司考察交流（图）
王强 新疆 天润唐王城 乳品
2024/8/13
2024年8月8日，国际食品科学院院士、植物蛋白结构与功能调控创新团队王强研究员带领中国农业科学院农产品加工研究所与生物技术研究所有关团队成员赴新疆天润唐王城乳品有限公司考察交流。新疆天润唐王城乳品有限公司生产部部长王新文，综合部副部长岳雪等公司领导陪同考察交流。
石河子大学食品学院协办2024年“发酵食品国际研讨会”——王斌教授作特邀报告（图）
发酵食品 王斌 葡萄酒
2024/9/13
2024年8月4日至7日，2024年发酵食品国际研讨会分会议在贵州省贵阳市举行。本次大会由贵州师范大学、华中农业大学、江苏科技大学、科多瓦大学（西班牙）联合主办，石河子大学、贵州大学等单位协办，旨在搭建一个全球发酵食品研究领域学者与企业家的交流学习平台，共同探讨行业前沿，为食品产业的高品质发展注入创新动力。
蛋白质被广泛用于制造食品中的多功能发泡剂。吸附在气-水界面的蛋白可通过界面交联构象重新排列，并在气泡周围形成高粘弹性膜，酪蛋白酸盐（Cas）具有良好的发泡能力，并且由于其高界面活性而被广泛用于发泡剂。然而，在真正的食品泡沫体系中，表面活性分子倾向于在气-水界面处形成类似于薄三维凝胶结构的吸附层，促进空气分子通过层间间隙渗透，从而损害泡沫的长期稳定性。因此，改善蛋白质的发泡性能以扩大其在各个领域的适...
苦荞麦（Fagopyrum tataricum，TB），是一种营养丰富、有益健康、具有独特香气和生物功能特性的健康食品。TB富含类黄酮、酚酸、槲皮素、脂质、维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、抗炎和抗氧化特性等生物活性，常用于茶、面条、面包、饮料和醋等产品。烘烤是TB食品的常用处理方法，可延长保质期并减少与芦丁相关的苦味，前人以烘烤过程中抗氧化特性研究为主，对其特征风味变化的研究相对较少。食品风味...
风味是评价油脂品质的重要指标之一，中国农业科学院油料作物研究所的袁彬宏、周 琦、邓乾春等人主要从分子感官科学的角度，重点介绍亚麻籽油风味提取技术、分析和检测方法，亚麻籽油挥发性风味的物质基础与呈香特征，以及亚麻籽原料产地品种、生产工艺、储存等因素对亚麻籽油风味形成的影响，旨在更深入地了解亚麻籽油的风味特性，为获得高品质亚麻籽油产品提供科学基础。
东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理，探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制，梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响，以期为亲水胶体调控肉制品品质关键技术体系奠定理论基础，并为下一步实际应用提供技术指导。
花生油独特的风味特征是多种成分共同作用的结果，包括吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类、醇类、碳氢化合物、芳烃类等，这些化合物对花生油的整体风味贡献不同。有研究表明，花生原料中精氨酸、酪氨酸、赖氨酸等挥发性前体物质可提供更强烈的香气，因此研究花生原料中氨基酸的初始浓度与榨油后产生的风味化合物组成的相关性至关重要。然而，关于氨基酸对关键芳香化合物的主要贡献仍然缺乏科学证据，对于不同品种花生原料中氨基酸组成与...
2024年绿色智能与安全包装产业研讨会在呼和浩特成功举办（图）
绿色包装 呼和浩特 包装产业
2024/8/7
2024年绿色智能与安全包装产业研讨会于2023年7月23日至26日在内蒙古自治区首府呼和浩特市圆满落幕。会议汇集了来自国内各地的行业专家、学者、和企业代表，共同探讨包装产业的绿色、智能与安全发展方向。
第五届全国食品生物技术大会第一轮通知（图）
食品生物 第五届 第一轮通知
2024/8/28
第五届全国食品生物技术大会由中国生物工程学会、中国食品科学技术学会主办，华东理工大学、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会、上海市生物工程学会承办，生物反应器工程国家重点实验室协办，会议将于2024年10月26-27日在上海召开。本次会议以人工智能与生物技术驱动食品产业高质量发展，加快培育和发展食品产业新质生产力为主要会议内容。会议旨在汇聚食品生物技术领域和交叉领域的专家学者、产业界代表的智慧，...
北京联合大学生物化学工程学院的段昊、闫文杰*和北京联合大学应用文理学院的松伟等阐述类胡萝卜素类原料在机体内的消化、吸收及代谢的途径，并综述类胡萝卜素类原料在缓解视觉疲劳方面的研究进展。同时，本文还统计分析类胡萝卜素类原料在我国缓解视觉疲劳保健食品中的配伍应用情况，以期为缓解视觉疲劳保健食品的开发提供一定的参考依据和启发。
