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农时技术：五香鹌鹑蛋的制作
农时技术 五香鹌鹑蛋 制作方法
2023/9/27
在蛋壳内有大量的空气，如果不排出会影响到产品的真空度，所以，尽管在制作中采用热罐装的方法，但还是必须进行排气处理，否则在贮藏过程中，残留在蛋壳内的大量空气有利于好氧微生物的生长繁殖，使产品腐败变质，影响到产品的质量。
以蕨麻、牦牛肉为主要原料，在充分结合和保留两者营养价值的基础上研制而成。其用料考究、配比合理、酱体细腻、风味独特，是佐餐、拌面佳品。
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所科研成果：牦牛肉粒（图）
西藏农科院食品所 科研成果 牦牛肉粒
2023/8/14
本品以牦牛肉为原料，经煮制腌制后经中温烤制成的牛肉粒“糖果”。 牦牛肉粒质地较软，富含蛋白质和氨基酸，具有便捷携带的优点。
以藏绵羊加工副产物羊毛为原料，通过绿色萃取技术提炼羊脂，辅以添加玫瑰、桂花等精油制成的天然化妆品。羊脂膏纯天然，无毒，润滑，保湿效果佳，对皮肤干燥皲裂也有一定的改善作用。
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所科研成果：软羊肉干（图）
西藏农科院食品所 科研成果 软羊肉干
2023/8/14
以精选的岗巴羊羊肉为原料，经水煮酱烧、控温控湿干制得到的一款产品。软羊肉干较常规肉干制品质地较软，更加方便不同年龄人群食用，且携带方便。
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所科研成果：即食羊腩（图）
西藏农科院食品所 科研成果 即食羊腩
2023/8/14
以岗巴羊羊腩为原料，经煮熟和护色处理后下卤汤炖煮而制成的一款色香俱全的即食产品。羊腩富含蛋白质、脂肪等营养成分。
以岗巴羊腿肌肉为原料，经煮熟后下卤汤炖煮后，经高温灭菌而制成的一款色香俱全的即食产品。羊腱子富含高蛋白，肉质细嫩，容易消化，且方便携带。
农时技术：松花蛋的制作
农时技术 松花蛋 制作方法
2023/10/17
制作方法：按每250～270枚鸡蛋用水2．6-2．9公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和苏木（起调味调色作用），煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准，将食碱和食盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热，捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰，随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，有一条带状溶液，并立即断裂...
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究团队：畜禽加工研究团队
广东农科院 农产品加工所 研究团队 畜禽加工
2023/5/9
自2008年开展利用鸡肉蛋白制备抗氧化肽技术研究以来，畜禽加工学科团队风雨中已走过10余年征程；目前，团队有科技人员8名，其中研究员3人、副研究员2人、助理研究员2人；博士4人、硕士4人；每年联合培养研究生10多人。主要研究方向包括：畜禽屠宰与冷链保鲜技术研究及副产物综合利用、生物技术与动植物营养素互作研究及肉品品质调控、特色畜禽肉制品加工技术研究及新产品新装备开发，等；已获得省部级科技进步奖2项...
农畜产品加工室团队是依托于天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所组建，2家成果转化示范生产企业参与共建。目前共有核心成员11名，其中博士学位4人，硕士学位5人，企业技术研究人员2名，高级职称研究人员7名，团队人员结构合理，具有很好的创新研究基础及成果转化能力；具备1个研发平台“功能食品研发及品质分析平台”；团队现拥有农产品加工实验室600平米，具备高效液相色谱仪、高速逆流色谱仪、显微镜等仪器1...
合肥工业大学食品与生物工程学院科研方向：畜产品加工与健康；粮油加工与贮藏；果蔬采后与品质；食品安全与监控；重大疾病代谢与营养调控。
为了延长酱卤鸭肉制品货架期，拓展企业销售半径。科研团队与江西煌上煌集团开展合作，通过测定不同气体比例下细菌总数、热死环丝菌、乳酸杆菌、肠杆菌、假单胞菌等含量，研究不同气调包装对酱卤鸭制品微生物菌落变化及产品品质的影响。同时，基于16S rDNA扩增子测序技术，结合生物信息学分析，研究微生物种群结构和多样性的变化，并找到影响品质变化的优势菌群，为具有针对性的抑制腐败菌群的天然抑制剂开发提供理论依据。
江西省农业科学院农产品加工研究所技术成果：低盐板鸭加工技术（图）
农产品加工研究所 技术成果 低盐板鸭 加工技术
2023/4/3
板鸭作为一种传统腌腊制品，深受消费者喜爱，但其加工存在高盐、高油、货架期短等问题。随着大众对饮食健康的重视，传统的加工工艺难于达到现代人的需求。技术成果以江西省农科院畜牧所选育的麻鸭为原料，采用低温真空滚揉腌制、热泵分段干燥技术，筛选不同的包装材料及包装方式，研究建立低盐板鸭加工技术，并在企业开展了示范推广。加工产品具有低盐、低脂、肉质佳、货架期长等优点。
为延长腊肉制品货架期，着实解决腊肉制品在货架期上易出现亚硝酸盐超标、高盐、氧化酸败和霉变等问题，拓宽腊肉的销售路径。科研团队研究不同天然抗氧化剂对腊肉中过氧化值、菌落总数、质构和色泽等理化性质的影响。研究表明天然抗氧化剂的添加能效减缓腊肉脂肪的氧化，具有明显的抑菌作用，且对腊肉的水分含量、色泽和质构有着积极的影响，在一定程度上改善了产品品质，延长产品的保质期，对推动腊肉产业的发展有着重要的意义。相...
