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山西省焙烤食品行业协会章程,
中国焙烤食品糖制品工业协会章程。
本发明涉及一种全薯类发糕及其制备方法。所述全薯类发糕由如下原料制备而得:薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、酵母、米曲霉和水;其中各组分重量比为20-100:10-20:5-15:1-10:0.1-1.2:0.1-0.8:0.1-1:0.1-1:0.1-0.7:0.1-20.5:0.7-2.7:0.5-1.5:15-65。采用本发明的技...
本发明提供了一种马铃薯饼干,所述饼干由包括如下重量份的成分制备而成:马铃薯渣生粉10-40份,马铃薯渣超微粉10-40份,马铃薯渣纳米粉10-20份,马铃薯变性淀粉4-12份,挤压膨化马铃薯渣粉5-12份,马铃薯渣微波处理粉5-13份,马铃薯淀粉0.5-6份,食品胶0.1-3份,植物源多酚0.1-0.7份,蛋白1-3份,糖0-25份,食盐0-3份,小苏打0.1-1份,碳酸氢铵0.1-0.5份,食用...
本发明涉及食品领域,特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白烤馕及加工方法,其按质量份,包括如下原料:10-40份马铃薯渣生粉,10-40份马铃薯渣超微粉,10-20份马铃薯渣纳米粉,4-12份马铃薯变性淀粉,5-12份挤压膨化马铃薯渣粉,5-13份马铃薯渣微波处理粉,1-6份马铃薯淀粉,0.1-3份食盐,1-2份酵母,14-34份食用油,20-69份水。经成分分析发现,本发明提供的马铃薯渣无面筋蛋白烤馕中...
本发明提供了一种马铃薯发糕,所述发糕由包括如下重量份的成分制备而成:马铃薯渣生粉10-40份,马铃薯渣超微粉10-40份,马铃薯渣纳米粉10-20份,马铃薯变性淀粉4-12份,挤压膨化马铃薯渣粉5-12份,马铃薯渣微波处理粉5-13份,马铃薯淀粉0.5-6份,食品胶0.1-3份,植物源多酚0.1-0.7份,蛋白1-3份,糖0-20份,酵母1-2份,米曲霉0.6-1.8份和水22-70份。本发明提供...
本发明提供了一种马铃薯蛋糕,所述蛋糕由包括如下重量份的成分制备而成:马铃薯渣生粉10-40份,马铃薯渣超微粉10-40份,马铃薯渣纳米粉10-20份,马铃薯变性淀粉4-12份,挤压膨化马铃薯渣粉5-12份,马铃薯渣微波处理粉5-13份,马铃薯淀粉0.5-6份,食品胶0.1-3份,植物源多酚0.1-0.7份,蛋白1-3份,糖10-40份,塔塔粉1-3份,鸡蛋130-390份,食用油30-60份和水2...
本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法,用于制作无面筋蛋白发糕的原料包括薯渣生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、酵母、米曲霉和水等。上述各原料的重量比依次为10-40:10-40:10-20:4-12:5-12:5-13:0.5-6:0.1-3:0.1-...
本发明涉及食品领域,特别涉及一种马铃薯膳食纤维面包及其制作方法。本发明的马铃薯膳食纤维面包,按质量份,包括10-40份马铃薯粗膳食纤维生粉,10-40份马铃薯粗膳食纤维超微粉、10-20份高静压协同酶解改性马铃薯粗膳食纤维粉、4-12份挤压膨化马铃薯粗膳食纤维粉、5-12份马铃薯淀粉、5-13份马铃薯变性淀粉、2-6份食品胶、1-3份蛋白、0.5-3份糖、0-1份食盐、1-3份酵母。本发明提供的马...
本发明涉及一种由全薯制备的面包及其制备方法,所述面包原料粉由以下成分组成:薯类生粉、薯类熟粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、食品胶凝胶、糖、食盐、酵母。该全薯类面包具有马铃薯和甘薯的独特风味、口感劲道,色泽微黄,且具有良好的营养及保健功效。
本发明涉及一种全薯类蛋糕及其制备方法。所述全薯类蛋糕由如下原料制备而得:薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、塔塔粉、鸡蛋、食用油和水;其中各组分重量配比为20-100∶10-20∶5-15∶1-10∶0.1-1.2∶0.1-0.8∶0.1-1∶0.1-1∶0.1-0.7∶20-100∶1-3∶130-390∶30-60∶10-60。本发...
本发明公开了一种烘焙专用起酥油的制备方法,包括如下步骤:步骤一,将极度氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀;步骤二,对步骤一得到的熔化后的混合物料进行冷却处理,冷却处理依次经过两个阶段,第一阶段为熔化后的混合物料在3~5min中内降温至40℃,第二阶段为降温后的混合物料在20~25min内降温至18~22℃;步骤三,捏合步骤二中冷却处理后的混合物料;步骤四,捏合后的混合物料经恒温熟成后得到所...
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Correspondingly to addition levels, barley flour supplement changed the wheat SRC profile and rheological behaviour as expected, and positively influenced its cookie making potential. Dehulled or co...
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