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搜索结果: 1-15 共查到知识库 肉加工技术相关记录271条 . 查询时间(4.422 秒)
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队主要任务:1.肉品品质形成与调控;2.畜禽肉智能分级分割与物流保鲜;3.传统肉制品绿色制造;4.羊肉梯次加工。
针对牛肉原料和腌制牛肉,采用益生菌微度处理技术,通过发酵条件控制,再结合滚揉、控温腌制、蒸汽熟化、滚筒炒制、制糜、压制成型、控温烘制、杀菌和包装等集成化的工业技术,研发出系列休闲牛肉高端食品,包括牛肉粒、牛肉片、手撕牛肉、风干牛肉、卤牛肉等。该技术先进可靠、实用性强、成熟度较高。与传统工艺相比,产品出品率提高了3~5%,节能20~30%;产品风味更柔和、质构特征明显,市场接受度显著提升;碎肉率由1...
以六种安徽地方特色品种猪(六白猪、皖南花猪、圩猪、定远猪、七都黑猪、皖南黑猪)的后腿为原料,采用火腿控盐控温控湿发酵技术,结合盐水注射、菌种发酵等处理,研发安徽地方品种猪火腿。该产品具有含盐量低,氨基酸与脂肪酸组成较优,风味浓郁,滋味丰富等特点,同时含有多种功能性活性肽成分,解决了传统火腿含盐量高、发酵周期长、品质不稳定等问题,具有应用推广前景。
本实用新型涉及一种高钙羊肉卷产品,其在制作的过程中加入羊软骨,羊软骨按照平行于高钙羊肉砖宽度方向横向摆放,高度方向摆放1-3个羊软骨,长度方向摆放4-6个羊软骨,制成高钙羊肉砖后速冻,通过切片机形成高钙羊肉卷。制成的高钙羊肉卷中间嵌有羊软骨,形成贯穿高钙羊肉卷中间的横向条纹,且条纹较正常的脂肪色泽亮丽,同时,钙含量远高于普通肉卷,且在涮制过程中与羊肉同熟,即美观可口,又满足了消费者对钙的需求,市场...
本实用新型提供了一种整禽卤制托架装置。所述整禽卤制托架装置包括用于插入整禽腹部刀口处、保持该刀口敞开的撑开件;所述撑开件设置在托架上且具有竖直方向;所述托架具有用于悬挂的悬挂件。所述整禽卤制托架装置在卤制时,便于卤制液迅速进入整禽胴体内腔,提高卤制速度。卤制结束后,可使产品内腔卤制液迅速从底部刀口处流出,有效缩短沥卤时间和产品降温时间。
本发明公开了一种降低酱肉中norharman和harman的方法,该方法包括以下步骤:步骤一,将生鲜肉切成肉块,备用;步骤二,向蒸煮锅中加入水,待水煮沸后加入所述切好的肉块,蒸煮锅温度设置为100℃,加热1h;步骤三,向蒸煮锅中加入大茴香0.1g、桂皮0.1g、丁香0.05g、砂仁0.05g、盐3、焦糖色素、I+G,将温度调节为70℃,加热时间2h。本发明所述辅料中的焦糖色素和I+G可以取代酱肉酱...
本发明提供一种肉制品温和式减菌加工方法,其包括以下流程:原料验收—入库冷藏贮存—出库检查—冷藏解冻—清洗消毒—冷藏腌制—漂烫消毒烤制或卤制—低温冷却—计量分割—真空包装—杀菌—冷流水冷却—外水风干—检验入库。本发明所述肉制品温和式减菌加工方法通过在原料肉加工过程中穿插着一系列的减菌化措施,降低了真空包装后的肉制品带菌量和终端高温杀菌时的杀菌强度,最大限度的保证肉制品的色、香、味、形和营养成分不发生...
本发明公开了一种豆糁酱鸡产品的加工方法,包括:步骤一、取葱1-3份、姜1-3份、其他香辛料0.5-1.5份在温度160-170℃下爆炒8-10s后,加入豆糁6-15份再炒制2-3min,之后加入开水,再在95-100℃的温度条件下煮制8-10min,最后加入食盐2-5份,搅拌均匀得到腌制料液;步骤二、取鸡肉块100份浸泡于腌制料液中,在4℃进行真空滚揉腌制3~5h,滚揉时压力为-0.07Mp;步骤...
本发明公开了一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法,包括以下步骤:步骤一、将含硫氨基酸、还原糖和硫胺素加入到定量卤制调味料液中得到原位调味料;之后进入步骤二,步骤二、将一定量的原位调味料液注入到肉样中;之后进入步骤三,步骤三、将步骤二中得到的肉样进行热熟化;其中,含硫氨基酸、还原糖和硫胺素的用量与所述肉样重量的比值各自分别为2-3∶1000、4-5∶1000和2-3∶1000。本发明实现了卤制...
本发明涉及卤制肉制品的增味领域,尤其涉及一种定量卤制肉制品的自源性原位增味方法,包括:步骤一、向原料肉中注入预定量的蛋白酶,使所述原料肉的水解度达到3~8%,得到水解后的肉样;步骤二、将占原料肉重量比为4~5‰的还原糖和2~3‰硫胺素以及10~12%的定量卤制调味料液混合,并搅拌均匀,得到调味料混合液;步骤三、将所述步骤一中水解后的肉样置于所述步骤二中的调味料混合液中腌制,再热熟化,使肉样发生自源...
本发明公开了一种腊肉方便菜肴过热蒸汽加工方法,包括如下步骤:取原料置于过热蒸汽装置中,于上火温度120-150℃、下火温度130-160℃和过热蒸汽温度120-180℃条件下加热3-10min,得到腊肉方便菜肴,其中,所述原料包括腊肉片和复水的脱水豆角。本发明还公开了一种腊肉方便菜肴。本发明使用过热蒸汽进行烹饪,加工耗时短,方便简单,成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、润滑爽口、营养丰富和食用方便等特点,...
本发明公开了一种梯度酶解辅助变温提取骨营养成分的方法,包括:步骤一、利用复合蛋白酶对原料骨进行一次酶解;步骤二、对步骤一所得产物进行脉冲变温提取,具体为:将提取过程划分为反复进行的多个阶段,在每个阶段中,先升温至125~130℃,并在该温度下保持15~20min,随后自然降温至100~105℃,在该温度下再保持15~20min,持续60~120min;步骤三、对步骤二所得提取液进行除油处理;步骤四...
本发明公开了一种肉制品定量卤制生产线,包括依次依照如下工段对肉制品进行处理:肉制品的前处理工段、腌制入味工段、定量卤制工段、内包装工段、杀菌工段和成品储存工段;其中,定量卤制工段的肉制品熟化过程包括三个步骤:1)第一次烤制:烤制温度90~95℃,烤制时间25~35min;2)蒸制:蒸制温度92~98℃,蒸制时间:30min;和3)第二次烤制:烤制温度130~145℃,烤制时间20~30min。本发...
本发明公开了一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法,向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐,腌制后可不同程度降低蛋白质的磷酸化水平。本发明通过添加肉制品中常用的食盐来调控蛋白质的磷酸化,添加量在适当范围内,食盐安全无毒,在利用该方法调控蛋白质磷酸化的同时还可以改善肉的品质。

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