搜索结果: 1-15 共查到“知识库 饮料冷食制造技术”相关记录41条 . 查询时间(2.484 秒)
基于植物蛋白基Pickering乳液的冰淇淋产品制备关键技术（图）
植物蛋白基 Pickering 冰淇淋
2023/10/11
本项目利用热交联、酶交联、高速剪切、高压均质制备Pickering颗粒，并基于此技术制备新型植物基冰淇淋产品，产品膨胀率与市售冰淇淋相近，质构细腻，保形性良好。与传统冰淇淋相比，可降低乳化剂添加量，可完全替代乳基辅料及乳源乳化剂，达到100%植物源，是一款风味独特且绿色低碳的休闲食品，具有进一步开发系列植物基冷冻食品的潜力。
福建省地理和气候特点非常适合果蔬产业的发展，果蔬产量居农产品首位。但由于果蔬采收期短，上市集中，保鲜能力不足，加工水平落后，严重制约了福建省果蔬产业的发展。因此，过剩果蔬和残次果蔬的深加工增殖成为提高果蔬效益的关键。福建省农业科学院农业生物资源研究所以问题为导向，经多年科技攻关，突破了目前国内植物蛋白乳酸菌饮品生产中缺乏适合植物蛋白发酵的乳酸菌菌株，无法产业化的核心技术，筛选驯化出适合植物原料发酵...
Musts with an increased content of lignans from added spruce knot chips
enrichment of must HMR CONI antioxidant activity determined by FRAP total polyphenol concentration sensory evaluation
2016/12/9
Red and white musts were enriched with the lignan hydroxymatairesinol, which is the main lignan contained in spruce knots. Chips from the milled spruce knots were then used to enrich grape musts. Afte...
A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index
fluid balance dehydration rehydration euhydration electrolytes macronutrients gastric emptying intestinal absorption renal excretion urine
2018/11/28
Background: The identification of beverages that promote longer-term fluid retention and maintenance of fluid balance is of real clinical and practical benefit in situations in which free access to fl...
两性聚丙烯酰胺澄清甘蔗汁的研究
两性聚丙烯酰胺 甘蔗汁 澄清 透光率
2016/12/21
为得到澄清的甘蔗汁,提高甘蔗汁的利用价值。考查了反应时间、两性聚丙烯酰胺的用量、反应温度和甘蔗汁的p H对甘蔗汁透光率的影响,在单因素基础上,利用L_(16)(4~5)正交实验研究了最优组合和因素的主次关系,比较了原甘蔗汁与澄清后甘蔗汁的主要理化指标,并利用红外光谱和紫外光谱进行了表征。结果表明甘蔗汁澄清的最优组合:反应时间为20 min、絮凝剂用量为8 m L、反应温度为60℃和p H为5,因素...
为了寻求一种能最大限度保持苹果汁品质又能有效降解其中棒曲霉素(Pat)的技术方法,本文采用辉光放电等离子体技术,研究了其对苹果汁中棒曲霉素的降解效果及对果汁品质的影响。结果表明,当直流电压为550 V,电流范围为145~155 m A时,辉光放电等离子体可在5 min内有效降解苹果汁中的棒曲霉素,降解效果显著(p0.05),降解率达到96.63%。在0~30 min处理时间范围内,苹果汁中的可溶性...
不同品种柑橘汁胞的品质比较研究
汁胞 柑橘品种 理化指标 感官评价
2016/6/30
汁胞是柑橘汁胞饮料中重要的组成部分,其品质决定了柑橘汁胞饮料的色泽、口感等一系列感官指标。本文以夏橙、赣南脐橙、温州蜜柑和湘西椪柑四种柑橘作为研究对象,比较了四种不同柑橘汁胞可溶性固形物含量、可滴定酸、汁胞柄长度、色度等理化指标的差异,并对不同品种的柑橘汁胞进行了感官评定,综合二者进行评价。结果表明,四个不同品种柑橘汁胞中VC含量在20~45mg/100m L之间,其中赣南脐橙的VC含量最高,湘西...
采用炒制、常压蒸制和高压蒸制三种方法对燕麦进行热处理后制备燕麦饮料,研究热处理方法对燕麦表面微观结构的影响,并比较相应燕麦饮料的可溶性固形物含量、蛋白含量、多肽分子量分布、粒径、色泽、风味物质组成和感官品质。与炒制和常压蒸制相比,高压蒸制对燕麦微观结构的影响最大,能显著降低燕麦饮料的平均粒径(p0.05),其大分子量肽所占比例最小,同时显著增加饮料可溶性固形物含量和蛋白含量(p0.05)。与常压蒸...
Dual Effects of Whey Protein Isolates on the Inhibition of Enzymatic Browning and Clarification of Apple Juice
apple polyphenoloxidase(PPO) whey proteins browning
2014/11/28
The inhibition was studied of enzymatic browning occurring in apple juice by whey protein isolates as compared to
ascorbic acid and l-cysteine.
发酵饮料的开发现状及研究前景
发酵饮料 现状 前景
2016/7/25
发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成,酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。发酵饮料均含有大量的具有营养与保健作用的益生菌。本文围绕着发酵饮料用的乳酸菌和酵母菌,发酵饮料的分类,发酵饮料的国内外发展现状和研究进展做了系统阐述,并提出了发酵饮料在现阶段存在的问题及发展前景,旨在为综合开发应用具有不同益生特性的发酵饮料提供依据。
以香蕉果心、巧克力为主要原料,制成香蕉巧克力脆皮雪糕。以单因素实验为基础,利用正交实验优化并确定了香蕉最佳复合护色剂和香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件。结果表明:复合护色剂最佳配方为L-半胱氨酸添加量0.1%,柠檬酸添加量0.35%,抗坏血酸添加量0.2%;香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件是护色时间为20min,100℃下最佳热烫时间为2.0min,冻结温度为-70℃,巧克力涂衣温度为55...
苦丁-荔枝复合饮料的研制
苦丁茶 荔枝汁 浸提 饮料
2016/6/30
本研究选用苦丁茶、荔枝为原料,以苦丁总黄酮得率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面分析法确定苦丁茶最优浸提条件为料液比1∶33(w/v),浸提温度62℃,浸提时间129min,在此条件下苦丁总黄酮平均得率为34.656mg/g。最后采用正交实验确定苦丁-荔枝复合饮料的最佳配方为:茶汤1.0%、荔枝汁15%、白砂糖7%、柠檬酸0.15%,感官评分为95。
不同高酯果胶的钙敏特性及其对酸乳饮料稳定性的影响
高酯果胶 钙敏性 稳定性 频率扫描
2016/6/27
本文以6种高酯果胶为研究对象,采用频率扫描-粘弹性流变曲线来研究其钙敏特性,并研究钙敏性对酸乳饮料稳定性的影响作用。结果表明:高酯果胶P1、P2、P3、P4有钙敏性,P5、P6几乎无钙敏性。钙敏性强弱顺序为P1P2P4P3P5≥P6。蛋白稳定性研究表明:酯化度相近的高酯果胶在粘度相同的情况下,其钙敏性对酸乳饮料的稳定性有影响作用,钙敏性越强,酸乳体系越稳定,钙敏性越弱,酸乳体系越失稳。
黄芪-红枣复合饮料的制备工艺研究
黄芪 红枣 饮料调配 复合饮料
2013/9/22
黄芪是一味具有补气功能的中药原料，该文以黄芪、红枣为主要原料，研究了黄芪-红枣饮料的制备工艺。单因素及正交试验选择的最佳工艺参数是：黄芪提取液占黄芪-红枣混合液的70%，加水量6倍。选择蜂蜜∶白砂糖1∶2为甜味剂，其添加量为5%，柠檬酸添加量0.03%，CMC-Na添加量0.35%，饮料的感官评价综合得分为85。
HPTLC Profile of Quercetin Content of Common Bean (Uttarakhand) Landraces Growing in Uttarakhand
Common Bean Uttarakhand
2016/6/1
Methanol extracts of seeds of 20 Landraces of Phaseolus vulgaris L. grown in different regions of Uttarakhand, were analyzed for the quercetin content using High Performance Thin Layer Chromatograpy (...