搜索结果: 1-1 共查到“水产品藏与加工 pH值”相关记录1条 . 查询时间(0.125 秒)
［目的］为高水分烤虾的工业化生产提供理论依据。［方法］以冷冻南美白对虾为材料，研究了传统高水分烤虾的加工工艺及水分活度（Aw）、pH值对烤虾制品品质和贮藏性的影响。［结果］pH值为6.8时，Aw为（0.96±0.02）的产品贮藏10 d即达到货架期终点，菌落总数达106 cfu/g以上，而Aw为（0.92±0.02）的产品贮藏60 d菌落总数仅为105 cfu/g，Aw为0.9...
