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中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队揭示了油水比与蛋白颗粒浓度对Pickering乳液凝胶及其3D打印特性的影响机制（图）
油水比 蛋白 颗粒浓度 乳液凝胶 3D打印
2024/11/22
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队揭示了油水比及蛋白颗粒浓度对Pickering乳液凝胶多尺度结构变化及其3D打印特性的影响机制，相关研究成果发表在食品领域国际知名期刊《LWT-Food Science and Technology》（JCR一区，IF=6.0）。加工所与河北农业大学食品科技学院联合培养硕士研究生吴超为论文第一作者，加工所石爱民研究员为通讯作者。该研...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队探究了五种不同植物蛋白微凝胶颗粒稳定的Pickering乳液特性及其最新应用进展（图）
植物蛋白 微凝胶颗粒 Pickering 乳液特性
2024/6/5
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展系统探究了大豆分离蛋白（SPI）、豌豆分离蛋白（PPI）、绿豆分离蛋白（MPI）、奇亚籽分离蛋白（CSPI）和鹰嘴豆分离蛋白（CPI）微凝胶颗粒的理化性质与界面性质，比较了不同蛋白微凝胶颗粒制备的Pickering乳液稳定性与流变特性，并进一步应用于制备植物基冰淇淋。相关研究成果在食品领域国际TOP期刊《Food ...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究发现Pickering乳液可显著提升植物基冰淇淋冻融稳定性（图）
Pickering 乳液 植物基 冰淇淋 冻融稳定性
2024/6/5
近日，植物蛋白结构与功能调控创新团队研究发现Pickering乳液可显著提升植物基冰淇淋冻融稳定性。该研究结果在食品领域国际TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF: 8.2）发表。2021级硕士研究生黑雪为论文第一作者，王强研究员和石爱民研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFF1...
基于植物蛋白基Pickering乳液的冰淇淋产品制备关键技术（图）
植物蛋白基 Pickering 冰淇淋
2023/10/11
本项目利用热交联、酶交联、高速剪切、高压均质制备Pickering颗粒，并基于此技术制备新型植物基冰淇淋产品，产品膨胀率与市售冰淇淋相近，质构细腻，保形性良好。与传统冰淇淋相比，可降低乳化剂添加量，可完全替代乳基辅料及乳源乳化剂，达到100%植物源，是一款风味独特且绿色低碳的休闲食品，具有进一步开发系列植物基冷冻食品的潜力。
本期介绍中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员发表在《中国食品学报》第23卷第3期特约专栏（前沿科技）上的文章《Pickering乳液生物催化体系研究进展》。固体纳米颗粒稳定的Pickering乳液作为高效的生物催化反应体系一直是材料化学领域研究的热点。该体系具有催化效率高、酶和载体易于回收等诸多优势，近几年受到食品研究者的关注。
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和耐奥斯特瓦尔德成熟性优异等特点，在递送活性物质、代替脂肪等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如乳化剂对人体的危害作用小、生产成本低、环境友好等。团队前期构建花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Picker...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队在国际期刊发表“食品级高内相Pickering乳液及其在3D打印中的应用研究进展”综述文章（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 植物蛋白团队 Nanomaterials 高内相Pickering乳液 3D打印
2022/11/10
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和优异的耐奥斯特瓦尔德成熟等特点，在递送活性物质、脂肪代替品等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如减少乳化剂对人体的危害作用；生产成本减少；环境友好等。团队基于前期在花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Pi...
大豆蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液冻融稳定性研究（图）
大豆蛋白 纳米颗粒 Pickering乳液 冻融稳定性
2022/11/10
冻融稳定性是许多冷冻产品的一个重要特性。水包油乳液的冻融稳定性通常受到许多变量的影响，包括乳液组成（例如乳化剂、生物聚合物、盐和防冻剂的类型和性质，甚至油脂的类型和性质）、均质条件和冻融条件。当乳液冻融时，它通常会因析油、絮凝和聚结而失稳。冻融乳液的失稳通常来自两种：水和/或油相的结晶，以及pH值、离子强度、渗透压和粘度的剧烈变化。在所有的失稳机制中，聚结是乳液最重要的一项，因为当液滴发生聚结时，...
天然来源的胶体颗粒在功能性食品、制药和个人护理行业的应用备受关注，而蛋白质和碳水化合物组成的复合胶体颗粒作为水包油Pickering乳液的稳定剂具有巨大的应用潜力。脱脂核桃粉(DWF)产品是核桃油加工后的副产物，主要由蛋白质(约55%)和碳水化合物(约28%)组成，是一类丰富的天然复合颗粒来源。因此，本研究采用介质研磨工艺构建蛋白质和碳水化合物组成的复合DWF Pickering颗粒(DWFPs)...
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队在国际著名学术期刊发表“不同形状食品级颗粒稳定的Pickering乳液研究进展”综述文章（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 Frontiers in Nutrition 食品级 Pickering乳液
2022/11/10
食品级颗粒乳化剂因其功能性强、环境友好得到了广泛关注。常用于制备颗粒的蛋白、多糖等材料具有不同的极性基团和电荷性质，且形状结构各异，这些颗粒的功能性质和稳定乳液的能力均有差异，近年来成为了研究的热点。
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种Pickering颗粒干粉及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)以花生分离蛋白和水为原料，搅拌，得到花生分离蛋白分散液；(2)将所述花生分离蛋白分散液进行超声处理后，与转谷氨酰胺酶进行交联反应，得到凝胶块；(3)将所述凝胶块经剪切、均质，得到微凝胶颗粒分散液；(4)将所述微凝胶颗粒分散液进行喷雾干燥。本发明采用超声辅助酶法制得的Pickering颗粒...
由蛋白稳定的二氧化碳响应Pickering乳液界面生物催化特性研究（图）
二氧化碳 Pickering乳液 生物催化
2022/11/10
酶是多种有机物的有效生物反应催化剂，提供必要的化学品和药品在可持续和温和条件下具有高区域、化学和立体选择性条件，通常更喜欢水性介质并在其中表现出高活性，而大多数底物在有机反应中不溶于水。因此，酶促反应通常是在水-有机双相系统中进行，而它们通常由于界面面积有限，催化效率较低。Pickering乳液是由固体颗粒稳定的乳液，可作为双相酶促催化反应的极佳平台。然而，开发简单和绿色的策略来避免酶变性、促进产...
疏水改性藜麦淀粉的制备及其Pickering乳液乳化性研究
藜麦淀粉 疏水改性 Pickering乳液 乳化性
2019/3/19
本文用碱提法从藜麦种子中提取藜麦淀粉，并用辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succnic Anhydride，OSA）对提取的藜麦淀粉进行疏水改性，得到了辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）。通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜对比原淀粉和OSA淀粉颗粒的结构和形态，发现OSA基团成功接到淀粉表面，在形态上表现为颗粒表面轻度破坏。通过测定乳液微观结构，乳滴粒径及乳化指数（EI），分析了OSA淀粉取代度、...
生物来源的固体颗粒制备Pickering乳液的研究进展
固体颗粒 Pickering乳液 稳定性
2016/6/29
天然来源、可再生和可生物降解的固体颗粒用于制备Pickering乳液已成为研究热点。本文综述了固体颗粒的种类、制备方法与性质表征,重点介绍了生物来源的有机颗粒如多糖和蛋白质对Pickering乳液的稳定作用,并总结了影响Pickering乳液稳定性的因素,同时阐述了Pickering乳液在生命科学领域的潜在应用。