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大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分，又是大豆抗营养因子的主要种类之一，是限制大豆蛋白源在食品及饲料行业广泛应用的关键因素。其中，大豆球蛋白（Glycinin）和β-伴大豆球蛋白（β-Conglycinin）是免疫原性最强的大豆蛋白。Glycinin具有较强的热稳定性，普通的热处理对其免疫原性的灭活能力较小。Glycinin在鱼类饲料中含量过高，会引起鱼类肠道损伤，消化酶活力降低，生长缓慢，甚至死亡...
