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Heat stability of a vitamin E emulsion emulsified with silk sericin
casein albumin vitamin E emulsion heat
2009/3/17
セリシンの乳化性は、食品添加剤など食品工業分野における応用が可能な機能であるが、セリシン
で乳化させたエマルション及び食品由来の乳化性タンパク質から得られるエマルションの諸特性に関
する比較研究は少ない。そこで、本報告ではセリシンと抗酸化脂質（ビタミンE）を混合攪拌して調
製したエマルションと、カゼイン及びアルブミンを用いてそれぞれ乳化したビタミンE エマルション
の熱安定性を比較した結果...