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Effect of agitation time on the emulsifying ability of sericin
dssericin α-tocopherol emulsion agitation time emulsifying ability
2009/3/11
セリシン及びその水解物には脂質を乳化する機能があり，抗酸化脂質として知られるα-トコフェ
ロールとセリシンとの組合せで調製したエマルションの熱安定性を調べた結果，油水界面に吸着し
たセリシンがα-トコフェロールエマルションの分散安定性に寄与していることを明らかとした（栗
岡・山崎，2008）．しかし，数分間の高速攪拌処理で生成した各種α-トコフェロールエマルション
の特性を比...